記者：您好！請(qǐng)問(wèn)您能介紹一下什么是排酸肉以及它的制作過(guò)程嗎？專(zhuān)家：當(dāng)然可以。排酸肉是指經(jīng)過(guò)冷卻處理，使得肉中的乳酸分解并揮發(fā)出異味，同時(shí)分解出鮮味的物質(zhì)，使得肉質(zhì)更易煮熟、更嫩滑可口，也更容易被人體吸收和消化的肉類(lèi)。這個(gè)過(guò)程被稱(chēng)為“排酸”或···